Σας είπα ότι το σεληνιακό ημερολόγιο λέει ότι η αλλαγή των εποχών, το Σέτσουμπουν (節分) και ο ερχομός της άνοξης είναι στις 3 Φλεβάρη, αλλά η αλήθεια είναι ότι ακόμη κάνει κρύο. Η αγαπημένη μου ασχολία τις μέρες με κρύο ήταν πάντα να βρω λίγα ζεστά οντέν (おでん), είτε από κάποια ορθάδικη ιζάκαγια είτε στη χειρότερη από ένα μινι μάρκετ τύπου Lawson.
Τα οντέν είναι διαφόρων ειδών πιτάκια και κεκάκια μέσα σε σούπα νάμπε. Από αυγά και λαχανικά, μέχρι τηγανιτό τοφού και ψαροκέικ, τα πετάνε όλα μαζί σε μια σούπα με ζωμό ντάσι και σόγια. Είναι από τα πιο φτηνά φαγητά του δρόμου και πάντα διαθέσιμα σε κάποια γωνία το χειμώνα. Εκτός από σκέτα στο ζωμό τους, μπορεί κανείς να τα βρει και μέσα σε πιάτα με νουντλς.
Πολλά από τα εστιατόρια που τα σερβίρουν οντέν χρησιμοποιούν τον ίδιο ζωμό για μήνες ή και χρόνια. Όταν λιγοστεύει, απλώς προσθέτουν έξτρα νερό και υλικά. Είναι ένας τύπος αέναου βραστού (perpetual stew), σαν αυτά που μάλλον ήταν η νόρμα στα πανδοχεία του ευρωπαϊκού μεσαίωνα.
Ο πιο παλιός ζωμός οντέν στο Τόκιο είναι αυτός του εστιατορίου Ότα-φούκου (大多福) στην παλιά γειτονιά της Ασάκουσα. Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες, ξεκίνησαν το μαγαζί το 1912 μέσα στον ναό Χοζέντζι της Νανίβα, στην Οσάκα. Όταν μετακόμισαν στο Τόκιο, άλλαξαν ελαφρώς τη συνταγή, ώστε να ταιριάζει στο στυλ του Κάντο. Αν δεν είχε συμβεί ο μεγάλος σεισμός του Κάντο και ο ΒΠΠ, ο ζωμός τους θα ήταν ηλικίας πάνω από 100 χρόνων, αλλά δυστυχώς (ή ευτυχώς; ) ο τωρινός ζωμός είναι από το 1947. Ο ιδιοκτήτης ανεβάζει συχνά πυκνά τα χαϊκού που γράφει στην ιστοσελίδα του καταστήματος (https://otafuku.ne.jp/).
Εκτός από τα οντέν, αφήνω και κάποιες φωτογραφίες της Ασάκουσα από ένα φεστιβάλ με χειροποιήτα ζωγραφιστά φανάρια. Ευχαριστώ τον @orrodit που μου θύμησε τα οντέν όταν μου είπε για το αέναο βραστό.
Αν σου άρεσε αυτό το άρθρο, μοιράσου το με τους φίλους σου. Μπορείς επίσης να ακολουθήσεις το blog, να με ακολουθήσεις στο Instagram ή το Facebook, ώστε να μην χάνεις κανένα άρθρο. Τα λέμε την επόμενη φορά!
Διάβασε κι αυτό:
Info Bites: Hinadoriyama Restaurant
[GR] Πλωτό φαγητό, γιατί μπορούμε. [EN] Floating food, just cause it’s fun.
Keep reading
Info Bites: Sushi restaurants
[GR] Που λέτε, το πιο εξαιρετικό σούσι το έχω φάει σε τοσοδούλικα συνοικιακά καταστήματα σε τυχαία μέρη της…
Keep reading
An autumn day in Tamagawa Jinja
[Published on Nov 15th, 2020.] Since we are all trying to ‘stay home’, the themes that I can…
Keep reading
belleelene 